Décidément, quand on évoque le marché de la pâtisserie en France, nous sommes devant un phénomène socioculturel qui dépasse son caractère commercial.
Le français et la pâtisserie, un conte de fées :
Bien que le comportement des consommateurs est évolution perpétuelle, le français est un fervent adepte des délices et des pâtisseries.
• En effet, les familles françaises dépensent en moyenne 350 euros durant toute l’année par foyer.
• Au minimum, 60 % des français se procurent une fois des pâtisseries par mois.
• Dans la même perspective, 40 % d’entre eux en achètent toutes les semaines.
• Dans la même lignée, deux tiers des français préfèrent acheter les délices aux pâtisseries contre 20 % dans le rayon frais des grandes surfaces.
Le classement des meilleures pâtisseries pour les français :
Les français préfèrent :
- Les tartes aux fruits
- Les gâteaux au chocolat
- Les éclairs ou les religieuses en troisième lieu.
La renommée prime sur la nouveauté :
Dans le même sillage, la renommée de l’établissement a une grande importance pour les adeptes des pâtisseries. La nouveauté de l’enseigne est facultative.
Un chiffre d’affaires monumental :
Le secteur de la pâtisserie gère un chiffre d’affaires qui avoisine un milliard d’euros chaque année.
Un chiffre colossal qui corrobore l’importance de la pâtisserie dans la vie des français.
Des statistiques motivantes pour les entrepreneurs même dans un climat de crise.
La fusion boulangerie pâtisserie, un choix gagnant :
La coopération fructueuse entre les boulangeries et les pâtisseries a formé un tandem gagnant dans l’artisanat alimentaire.
Nous sommes devant un phénomène qui a pris de l’ampleur ces dernières années.
En effet, on estime que 35.000 commerces de ce genre existent aujourd’hui en France.
En 2013, 13 milliards d’euros est le chiffre d’affaires généré par cette filière.
Avec la restauration rapide et le snacking, la boulangerie traditionnelle n’est plus une adresse pour les artisans.
Plusieurs nouvelles tendances feront leur apparition sur le marché de la pâtisserie en France.
