Aujourd’hui, plus de 30 % des consommateurs français privilégient une alimentation végane. En effet, selon de récentes études, les ventes de produits végans sont en élévation de 24 % depuis 2020. Cependant, la pâtisserie a longtemps été considérée comme inaccessible aux végétariens. Heureusement, les choses sont en train de changer, avec l’émergence de la nouvelle pratique culinaire : la pâtisserie végétale.
Retrouvez, dans cet article, tout ce que vous devez savoir.
Pâtisserie végétale : définition
Dédiée aux adeptes de l’alimentation végane, la pâtisserie végétale a pour principe de ne pas utiliser certains ingrédients incontournables de la pâtisserie traditionnelle comme le miel, le lait, le beurre et les œufs. En d’autres mots, aucun produit d’origine animale n’est utilisé.
Ce mouvement culinaire s’est développé grâce à de nombreux facteurs. Le plus important concerne la préoccupation des chefs pâtissiers de l’alimentation saine. En effet, on constate qu’un grand nombre de pâtissiers souhaitent proposer à leurs clients des plats sains et éco-responsables.
Pâtisserie végétale : une tendance qui émerge en France
De nos jours, les consommateurs français apprécient de plus en plus la pâtisserie végan à Paris. Sans œufs, ni beurre, ni lait, cette nouvelle pratique culinaire gagne du terrain en France sous l’impulsion de professionnels dans le domaine qui prennent au sérieux les besoins des consommateurs végans.
Les professionnels de ce domaine en France n’ont pas laissé échapper cette nouvelle tendance. Ils étaient nombreux à avoir entrepris de nouvelles recettes de pâtisserie végétale pour satisfaire leurs clients végans, se différencier de leurs concurrents et relever de nouveaux défis. Pour ceux qui veulent s’orienter dans ce domaine et se former afin de préparer des petits gâteaux et entremets vegans, ils doivent suivre des formations spécialisées en pâtisserie 100% végétale. En effet, la pâtisserie végan est désormais enseignée dans les écoles de cuisine en France.
Les ingrédients utilisés dans la pâtisserie végétale
Pour préparer une ou plusieurs recettes de pâtisserie végétale, il faut, tout d’abord, avoir une idée sur les ingrédients qui peuvent être utilisés et ceux qui ne le sont pas.
Les ingrédients utilisés
En général, les ingrédients qui peuvent être utilisés pour préparer des recettes de la pâtisserie healthy sont ceux qui sont d’origine végétale. On vous en cite quelques exemples.
- Les légumes et les fruits,
- Les oléagineux : noisettes, noix de macadamia, amandes, …
- Les céréales : orge, blé, seigle, épeautre, …
- Les farines de céréales : blé, épeautre, quinoa, millet, …
- Les produits sucrés : fruits confits, sucre, …
- Les laits et crèmes d’origine végétale.
Les ingrédients exclus
Les ingrédients qui ne peuvent pas être utilisés sont ceux issus de l’exploitation animale. Voici quelques exemples.
- Le miel,
- Les œufs,
- La gélatine animale,
- Le lait et les produits laitiers, tel que la crème et le beurre,
- Les additifs : les colorants, …
L’allergie au lactose, l’envie de privilégier une alimentation saine, le vouloir de s’inscrire dans le concept éco-responsable : tous les feux sont au vert pour la pâtisserie végétale. Une pâtisserie qui aura sûrement de beaux jours devant elle à l’avenir.
