Parmi les pâtisseries traditionnelles venues d’orient, le baklava est la pâtisserie du moment qui continue de ravir les papilles des plus gourmands.
Si le baklava se prenait simplement en dessert, il est aujourd’hui le roi des pâtisseries lors des fêtes traditionnelles et religieuses au maghreb.
Ce gâteau riche en fruits secs prend place sur les tables festives des pays du balkan, du moyen-orient et du maghreb et même en georgie, en arménie et à Chypre.
Pourtant si populaire, ce gâteau tire ses origines d’horizons assez méconnus.
Selon certaines recherches, elles se situeraient soit en Asie Centrale avec entre autres la Turquie, soit en Syrie.
À l’époque byzantine, le commerce et la recette du baklava étaient très populaires.
Le baklava est composé de 33 feuilles car à l’origine, les couches de pâte qui le forment font référence aux années de vie de Jésus Christ.
De nos jours, sa forme actuelle est fixée dans le palais de Topkapi, à Istanbul.
Baklava pistaches et amandes : recette facile
Vous avez certainement entendu parler de recette du baklava turc. Toutefois, sachez que cette pâtisserie comprend plusieures versions:
- Baklava grec
- Baklawa tunisienne
- Baklava arabe
- Baklava arménien
- Baklava marocain
Découvrez une recette facile du baklava:
Durée : 50 min
Difficulté : Facile
Pour 8 PERS
Ingrédients
- Pour le baklava:
500 g de feuilles de pâte filo
700 g de pistaches entières non salées
500 g d’amandes entières mondées
500 g de miel liquide
2 c. à café de cannelle en poudre
12 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
500 g de beurre doux mou
- Pour le sirop du baklava:
750 ml de sucre semoule
1 citron jaune non traité
250 ml d’eau
2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Les étapes
- Préparation du sirop du baklava: Prendre le citron jaune et le presser pour récupérer le jus. Retirer au besoin les pépins.
Puis, mettre le sucre semoule dans une casserole et le porter à ébullition. Ajouter l’eau, l’eau de fleur d’oranger et le jus du citron.
Passer le feu de ébullition à feu moyen et laisser encore 5 min. Lorsque le sirop est prêt, le mettre de côté. - Préparation du baklava : Préchauffer le four à 200°C ou sur thermostat 6 ou 7. Décortiquer les pistaches et les mettre au robot mixeur.
Ajouter les amandes et les mixer pour obtenir une poudre. - Mettre cette fameuse poudre dans un récipient et verser le miel liquide avec l’eau de fleur d’oranger.
Mélanger bien l’ensemble pour obtenir une pâte non collante. Ajouter la cannelle tout en remuant. Réserver. - Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux. A l’aide d’une cuillère, récupérer le beurre fondu qui s’est formé en surface pour le clarifier puis retirer la poêle.
Enduire au pinceau un plat allant au four avec le beurre clarifié ainsi que la moitié des feuilles filo. Ensuite, superposer les feuilles les unes sur les autres dans le plat beurré, en faisant un quart de tour à chaque feuille de manière à les faire déborder du moule.
Répartir uniformément la pâte de pistaches et amandes au-dessus des feuilles de pâte filo beurrées, en la mettant à l’aide d’ une cuillère. - Pour la suite de la préparation du baklava, rabattre l’extrémité des feuilles de la pâte filo sur la pâte pistache-amandes. A l’aide d’un pinceau, enduire le restant des feuilles de pâte filo avec le beurre clarifié, puis superposer-les les unes sur les autres sur la pâte aux pistaches dans le moule beurré, en faisant toujours un quart de tour avec chaque feuille de façon à ce qu’elle déborde du moule.
Replier les extrémités des feuilles de pâte filo sous l’ensemble à l’intérieur du plat et enduire encore le dessus de beurre clarifié, et constituer des carrés ou des losanges.
Enfourner dans le four préchauffé. Cuire entre 25 et 30 minutes. - Quand le tout est cuit, verser la préparation du sirop sur les baklawas.
- Enfin, reposer votre plat de baklava à température ambiante. Vous pouvez servir !
