Bavarois framboise chocolat blanc

Le bavarois est la star de la famille des entremets qui fait l’unanimité. Fondant, frais et facile à préparer (sans cuisson), c’est un dessert qui ne fera qu’une seule réaction : « wouah »! Aujourd’hui, on a décidé d’allier la saveur sucrée du chocolat blanc à la saveur acidulée des framboises, pour préparer un savoureux bavarois : de quoi terminer votre repas sur une délicieuse note sucrée.  On partage avec vous, sans plus tarder, notre recette secrète du bavarois framboise chocolat blanc

Ingrédients (pour 12 personnes)

Pour réussir votre recette de bavarois au chocolat blanc et aux framboises, vous devez respecter les quantités d’ingrédients requises. Voici tout ce dont vous aurez besoin : 

Pour la base de biscuit

  • 80 grammes de beurre
  • 200 grammes de biscuits Petit Beurre 

Pour la mousse bavaroise au chocolat blanc 

  • 170 grammes de chocolat blanc
  • 20 centilitres de crème liquide 
  • 3 jaunes d’œuf
  • 40 grammes de sucre
  • 20 centilitres de lait
  • 2 feuilles de gélatine 

Pour la mousse aux framboises 

  • 4 feuilles de gélatine
  • 400 grammes de framboises (surgelées ou fraîches)
  • 100 grammes de sucre
  • 40 centilitres de crème liquide

Pour la décoration 

  • 370 grammes de confiture de framboise
  • 24 framboises fraîches
  • Quelques feuilles de menthe

Liste des ustensiles

 Pour préparer un bavarois framboise chocolat blanc, vous devez vous munir des ustensiles suivants :

  • Moule à charnière de 28 centimètres de diamètre
  • Hachoir manuel ou électrique
  • Papier sulfurisé
  • Fouet électrique
  • Passoire en inox
  • Spatule en silicone
  • Casserole
  • Saladier
  • Cuillère en bois

Une fois tous les ingrédients et ustensiles à disposition, vous pouvez maintenant procéder à la préparation de votre recette de bavarois aux framboises et au chocolat blanc.

Les étapes de la préparation

Vous voulez préparer un savoureux bavarois aux framboises et au chocolat blanc, mais vous ne savez pas comment faire ? Tout comme la tarte aux framboises, la préparation de ce dessert est beaucoup plus simple que vous ne le pensez. Il vous suffit simplement de privilégier la démarche suivante.

Pour la base de biscuit

  • Commencez par écraser les biscuits en fine poudre en vous servant d’un hachoir manuel ou électrique 
  • Ajoutez le beurre fondu et mélangez doucement à l’aide d’une spatule en silicone 
  • Recouvrez le fond de votre moule à charnière d’une feuille de papier sulfurisé 
  • Versez-y le mélange de beurre et de biscuit et étalez-le pour faire une couche bien compacte et uniforme 
  • Mettez le moule à charnière au réfrigérateur pendant le temps de préparation des mousses

Pour la mousse bavaroise au chocolat blanc 

  • Trempez les feuilles de gélatine dans un saladier rempli d’eau froide 
  • Dans une casserole, mélangez le sucre, les jaunes d’œuf et le lait 
  • Mettez la casserole sur feu doux et mélangez sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois 
  • Continuez à mélanger 10 à 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une crème légèrement épaisse (votre doigt doit laisser une trace sur la cuillère) 
  • Retirez la crème du feu, ajoutez-y la gélatine imbibée bien essorée et mélangez bien 
  • Ajoutez maintenant le chocolat blanc coupés en morceaux
  • Mélangez jusqu’à ce que les morceaux de chocolat soient bien incorporés dans la crème
  • Laissez votre préparation tiédir à température ambiante pendant une dizaine de minutes
  • Montez par la suite votre crème bien froide, en la battant à vitesse rapide à l’aide de votre fouet électrique
  • Ajoutez votre crème fouettée à votre crème anglaise au chocolat blanc et battez jusqu’à l’obtention d’une mousse bien homogène   
  • Versez la mousse au chocolat blanc sur votre base de biscuit dans le moule
  • Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum

Pour la mousse aux framboises 

  • Trempez les feuilles de gélatine dans un saladier rempli d’eau froide
  • Dans une casserole, mettez le sucre et les framboises et remuez doucement 
  • Laissez cuire à feu doux pendant environ 7 minutes en mélangeant de temps en temps 
  • Filtrez le contenu de la casserole à l’aide de votre passoire dans le but d’enlever la pulpe et les pépins
  • Ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez bien
  • Montez la crème liquide en chantilly en la battant à vitesse rapide à l’aide de votre fouet électrique 
  • Ajoutez la crème chantilly au coulis de framboise tiède et mélangez délicatement à l’aide de votre spatule en silicone jusqu’à l’obtention d’une mousse
  • Versez la mousse aux framboises dans la moule au-dessus de la mousse de chocolat blanc
  • Lissez au maximum le dessus en utilisant votre spatule en silicone 
  • Mettez votre bavarois aux framboises et au chocolat blanc à nouveau au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum 

Pour la décoration 

  • Faites chauffer la confiture pendant 2 minutes au micro-ondes 
  • Filtrez la confiture à l’aide de votre passoire en inox afin de retirer les pépins et les peaux
  • Versez maintenant la confiture sur la mousse aux framboises
  • S’il y a des irrégularités sur la surface, vous pourrez les camoufler par la suite avec les framboises de décoration 
  • Mettez votre bavarois aux framboises et au chocolat blanc au réfrigérateur pendant 45 minutes
  • Mettez des framboises bien fraîches sur le pourtour de votre gâteau 
  • Déposez les feuilles de menthe entre les framboises pour donner une vue  pleine de fraîcheur

Et voilà ! Votre bavarois framboise chocolat blanc est prêt à être dégusté. Il sera idéal pour finir votre dîner de réveillon de Noël sur une note sucrée. Vous pouvez bien sûr y ajouter des mûres, des myrtilles ou encore d’autres fruits rouges pour décorer votre gâteau. Régalez-vous ! 😊

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