Traditionnellement, on ne peut pas faire les fêtes de fin d’année sans bûche de Noël au dessert. Roulée ou glacée, ce dessert incontournable du réveillon séduit les français depuis 1870 ! A l’origine, ils avaient pour habitude de brûler des grosses bûches de bois dont les cendres protégeaient leurs habitations du froid de l’hiver. Cette tradition a peu à peu disparue pour être remplacée par une coutume bien plus gourmande : la bûche pâtissière de Noël. On vous présente aujourd’hui la recette de la bûche de Noël fondante au chocolat.
Liste des ingrédients (pour 8 personnes)
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer la génoise, la crème au chocolat, la garniture et la décoration de votre bûche de Noël fondante au chocolat.
Génoise
- 120 grammes de sucre
- 120 grammes de farine
- 4 œufs
Crème au chocolat
- 200 grammes de sucre
- 2 œufs
- 200 grammes de beurre
- 50 grammes d’eau
- 120 grammes de chocolat noir
- 40 millilitres de lait
Garniture
- 50 grammes de chocolat de couverture tempéré en fine feuille
Décoration
- 200 grammes de chocolat de couverture noir Cuba
- 20 grammes de beurre Mycryo
- formes de chocolat ( étoiles, sujets de Noël,…)
- des paillettes d’or
Les étapes de la préparation
La préparation de la recette de bûche de noël maison est un peu plus compliquée que vous le croyez et nécessite de suivre une démarche bien précise.
La génoise
- Mélangez les œufs et le sucre dans un bol
- Placez le bol au dessus d’un bain-marie et fouettez à la main (le mélange doit atteindre une température de 60°C)
- Continuez à battre jusqu’à ce la préparation double de volume
- Incorporez ensuite délicatement la farine à l’aide de l’écumoire en effectuant des mouvements de rotation
- Etalez la génoise à l’aide d’une spatule sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une plaque à pâtisserie 40 x 30 cm
- Enfournez la pâte à 180°C durant environ un quart d’heure
- Sortez-la du four quand elle est bien dorée
La crème fondante au chocolat
- Faites chauffer le lait et le chocolat noir dans une casserole
- Mélangez doucement au fouet
- Faites chauffer le sucre avec l’eau dans une casserole à 121°C (un thermomètre est indispensable pour contrôler la cuisson).
- En parallèle, cassez les œufs entiers dans la cuve de votre batteur
- Une fois le sucre cuit (121°C), versez-le sur les œufs et fouettez à petite vitesse
- Augmentez la vitesse du batteur à son maximum et continuez à fouetter durant un quart d’heure
- Quand la préparation a complètement refroidie, incorporez le beurre ramolli
- Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène et lisse (sans grumeaux de beurre)
- Ajoutez enfin le mélange de chocolat fondu et du lait
- Mélangez au batteur jusqu’à obtenir une crème chocolatée homogène
- Versez la crème obtenue dans une poche à douille ( vous pouvez la remplacer avec la préparation de mousse au chocolat achetée du supermarché )
- Utilisez la poche à douille pour couvrir la génoise, en faisant des lignes horizontales.
La garniture
- Chauffez le chocolat dans une casserole à 33/34°C (une fois cette température atteinte, on peut dire que le chocolat est tempéré)
- Gardez de côté en veillant à conserver le chocolat à la température souhaitée.
- Sur une feuille rhodoïde ou une feuille guitare assez épaisse, réalisez un pochoir pour décorer la bûche
- Découpez à l’aide d’un cutter des formes de votre choix (étoiles, hommes de neige, père Noël, …)
- Veillez à bien découper au cutter en faisant des coupes exactes et nettes
La décoration
- Faites fondre le chocolat au bain-marie à une température d’environ 40°C
- Une fois le chocolat fondu, retirez le récipient du bain-marie
- Laissez le chocolat refroidir à 35°C tout en remuant d’un temps à un autre.
- Utilisez un thermomètre sonde électronique pour contrôler la température du chocolat régulièrement
- Ajoutez 5 grammes de beurre de cacao Mycryo (vous pouvez utiliser une balance électronique pour peser le beurre)
- Mélangez doucement à l’aide d’une spatule type maryse de manière à dissoudre entièrement le beurre de cacao Mycryo dans le chocolat fondu
- Versez ce mélange sur la génoise et laissez refroidir pendant 10 minutes
- Versez maintenant le chocolat tempéré et laissez-la refroidir pendant 10 minutes
- Agrémentez la bûche roulée de différentes formes de chocolat (étoiles, père Noël, …)
- Pour ajouter une touche de brillance, saupoudrez votre bûche au chocolat de paillettes d’or
- Réservez au frais jusqu’au moment du dessert
Et voilà ! Votre bûche de noël au chocolat est prête à être dégustée. Idéale à servir en dessert pour finir votre repas de noël en toute douceur.
Bonne dégustation !
