La recette originale des cannelés bordelais est jalousement gardée par les grandes pâtisseries girondines. Reconnaissables parmi mille autres gâteaux par ses sublimes cannelures et sa forme cylindrique, ces petits gâteaux individuels ont une texture à la fois moelleuse et fondante en bouche, ainsi qu’un délicat goût de vanille et de rhum. Cuits dans des moules en silicone ou en cuivre, les cannelés de Bordeaux s’enrobent d’une fine croûte caramélisée. Ils sont parfaits pour accompagner un café chaud ou une tasse de thé vert. On partage avec vous, aujourd’hui, notre recette secrète des cannelés bordelais.
Qu’est-ce qu’un cannelé bordelais ?
Les cannelés bordelais sont une spécialité pâtissière originaire de la région de Bordeaux, en France. Ce sont des délicieux petits gâteaux individuels appréciés par les grands et les petits gourmands du monde entier.
Ils sont traditionnellement préparés avec une pâte à base de sucre, de farine, de lait, de beurre et d’œufs, parfumée au rhum et à la vanille. La pâte est ensuite cuite dans des moules en cuivre ou en silicone préalablement beurrés et farinés, ce qui donne aux cannelés leur texture unique.
Les cannelés bordelais sont souvent dégustés en dessert comme en goûter accompagné d’un café ou d’un thé. Ils sont appréciés pour leur texture croustillante à l’extérieur et tendre et moelleuse à l’intérieur, ainsi que pour leur saveur subtilement parfumée. De nos jours, il existe de nombreuses variantes des cannelés bordelais, contenant des ingrédients additionnels tels que les fruits, le chocolat ou même le fromage. Toutefois, la version classique des cannelés bordelais reste la plus populaire et la plus appréciée.
L’origine des cannelés bordelais
L’origine des cannelés bordelais remonte au 18e siècle dans la région de Bordeaux, en France. Leur invention est entourée de différentes histoires et légendes, et il n’y a pas jusqu’à maintenant de consensus clair sur leur histoire.
À l’origine, les cannelés étaient préparés à partir des restes de pâte utilisée pour les hosties. Les religieuses utilisaient les jaunes d’œufs, qui étaient souvent donnés par les viticulteurs pour clarifier le vin, ainsi que de la farine de blé et de la vanille pour créer ces petits gâteaux.
Au fil du temps, les cannelés bordelais sont devenus populaires et sont rapidement devenus une spécialité pâtissière locale. La recette originale a été transmise de génération en génération, avec quelques légères modifications. Aujourd’hui, les cannelés de Bordeaux sont appréciés à travers le monde et représentent l’une des pâtisseries emblématiques de la ville de Bordeaux. On peut trouver des cannelés aux fruits, au chocolat, à la noix de coco et bien d’autres variations encore, ce qui permet de satisfaire différents goûts.
Liste des ingrédients
Pour parvenir à préparer votre recette des cannelés bordelais avec succès, vous devez respecter les proportions d’ingrédients requis. Retrouvez dans cette liste tout ce dont vous aurez besoin:
- 50 grammes de farine
- 125 grammes de sucre en poudre
- 1⁄4 gousse de vanille
- 75 grammes de beurre doux (dont 50 grammes pour beurrer les moules)
- 1⁄2 pincée de sel
- 1⁄2 cuillère à soupe de rhum
- 25 centilitres de lait
- 1 jaune d’œuf
- 1 œuf entier
Liste des ustensiles
Voici la liste des ustensiles dont vous aurez besoin pour préparer la recette des cannelés bordelais traditionnels.
- Une casserole
- Un saladier
- Des moules à cannelés
- Une cuillère à bois
- Un four
Une fois que vous avez rassemblé tous les ustensiles et les ingrédients nécessaires, vous pouvez procéder à la préparation de votre recette facile des cannelés bordelais.
Les étapes de la préparation
Vous souhaitez préparer des cannelés bordelais, mais vous n’êtes pas sûr de la méthode à suivre ? La préparation de ces petits gâteaux est très simple. Il vous suffit de suivre les étapes suivantes :
- Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8)
- Dans une casserole, versez le lait, puis ajoutez beurre fondu et la gousse de vanille préalablement fendue et égrainée
- Portez ces ingrédients à ébullition
- Dans un saladier, mettez la farine et le sucre, puis incorporez les œufs d’un seul coup
- Versez le mélange bouillant et commencez à mélanger doucement à l’aide d’une cuillère en bois afin d’obtenir une pâte fluide comme la pâte à crêpes
- Ajoutez le rhum à la pâte, puis laissez-la tiédir pendant environ 15 minutes
- Réservez la pâte au réfrigérateur pendant environ une heure
- Farinez et beurrez les moules à cannelés avant de les remplir de pâte
- Versez la pâte bien refroidie dans les moules, en ne les remplissant qu’à moitié
- Disposez les moules à cannelés sur une plaque à pâtisserie préchauffée à 240°C, pendant environ 10 minutes
- Baissez la température à 200 (thermostat 6) et continuez la cuisson pendant environ 1 heure
- Démoulez les cannelés bordelais encore chauds
Et voilà ! Vos cannelés bordelais sont prêts à être consommés. Bonne dégustation !
Astuces et conseils
Utilisez des moules en cuivre spécialement conçus pour préparer les cannelés bordelais. Ces moules permettent une meilleure conduction de la chaleur, ce qui favorise la formation d’une délicate croûte caramélisée. Assurez-vous de bien les beurrer et les fariner avant de verser la pâte.
Il est très important de respecter les proportions d’ingrédients nécessaires pour préparer la recette des cannelés bordelais. Cela permet d’obtenir la texture et le goût authentiques des cannelés bordelais.
Les temps de cuisson peuvent varier selon la taille des cannelés, de votre four et de vos préférences de texture. Généralement, les cannelés sont cuits pendant environ une heure. Surveillez la coloration de la croûte (elle doit avoir une couleur brun doré prononcée).
Une fois cuits, laissez les cannelés bordelais refroidir pendant un moment avant de les démouler. Utilisez vos doigts ou une petite spatule pour les décoller doucement des moules. Cette étape est cruciale pour éviter de casser la croûte croustillante de ces petits gâteaux.Les cannelés bordelais sont extrêmement délicieux lorsqu’ils sont dégustés encore tièdes. Ils offrent, ainsi, un contraste agréable entre l’intérieur moelleux et la croûte croustillante .
