choux à la crème pâtissière

Véritable emblème de la pâtisserie française, le choux à la crème s’est décliné en une infinité de saveurs afin de se conformer aux goûts de chacun. 

Contrairement à ce qu’on pourrait croire, le choux à la crème pâtissière est assez facile à faire, il vous suffit de vous munir des bons ustensiles et des bons ingrédients pour la réussir.

Découvrez sans plus attendre la fameuse recette de choux à la crème pâtissière et impressionnez vos convives avec un dessert gourmand, léger et plein de goût.

Les origines de choux à la crème

L’origine des choux à la crème remonte au XVIème siècle. Cette recette a pour la première fois été confectionnée par l’italien Pantanelli, pâtissier et cuisinier la reine Catherine De Médicis. Les choux était autrefois appelé pâte à chaud puisqu’elle était préparée à base de farine desséchée sur le feu. La recette a ensuite été perfectionnée et ce sera dans les années 1800 que le pâtissier de renom Antonin Carême en fait sa spécialité.

Les ingrédients

Notez qu’avec cette recette, vous obtiendrez environ 8 petits choux. Pour réussir vos choux à la crème pâtissière, vous aurez besoin de : 

Pour la pâte à choux : 

  • 250 ml d’eau 
  • 125 grammes de beurre 
  • 5 oeufs 
  • 150 grammes de farine 
  • Une pincée de sel 

Pour la crème pâtissière : 

  • 250 ml de lait 
  • 1 oeuf 
  • 25 grammes de beurre 
  • 50 grammes de sucre 
  • 25 grammes de fécule de maïs 
  • 1 cuillère à soupe de Rhum (facultatif)

Les étapes de la pâte à choux

Nous allons commencer la recette avec la préparation de la pâte à choux. Pour cela, commencez par : 

  1. Préchauffer le four à 200°c
  2. Faites bouillir de l’eau dans une casserole, ajoutez ensuite une pincée de sel (jusqu’à dissolution) et faites fondre votre beurre. 
  3. Ajoutez la farine tamisée et détrempée jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux parois de la casserole et qu’elle absorbe totalement l’eau. 
  4. Sortez la casserole du feu et ajoutez les œufs préalablement battus. 
  5. Avec une poche à douille, formez des ronds (environ 10) sur une plaque munie d’un papier sulfurisé. Enfournez pendant 20 à 25 minutes à 200°c. 

Une fois les choux enfournés, on passe à la préparation de la crème pâtissière.

Les étapes de la crème pâtissière

Pour la crème pâtissière, commencez par : 

  1. Faire bouillir le lait. Ajoutez ensuite la moitié du sucre
  2. Ajoutez l’autre mélange à l’œuf et remuez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. (Vous pouvez vous munir d’un mixeur électrique pâte à choux
  3. Incorporez la maïzena à votre mélange d’oeuf et sucre 
  4. Versez votre lait bouillon sur le mélange et continuez à remuer à l’aide d’un fouet 
  5. Remettez votre mélange dans la casserole sur feu doux et continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. 
  6. Ajoutez votre rhum à la fin pour parfumer votre crème.

Étapes de finition

Une fois vos choux cuits et votre crème pâtissière prête, on passe à l’étape de garnissage. Faites des petites incisions aux choux et garnissez l’intérieur avec de la crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille (attention à ne pas déborder). Plongez un côté des choux dans du caramel pour encore plus de gourmandise.

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