Les choux craquelins sont de délicieuses pâtisseries françaises qui font fondre les papilles des gourmands du monde entier. Ces petits délices croustillants à l’extérieur, tendres à l’intérieur et garnis de crème onctueuse offrent une expérience gustative unique. Que vous soyez un amateur de pâtisserie chevronné ou à la recherche d’une nouvelle recette à préparer, les choux craquelins sont une option parfaite. Aujourd’hui, nous aimerions partager avec vous notre recette de choux craquelins.
Liste des ingrédients (pour 10 choux)
Afin de garantir le succès de votre préparation de choux craquelins, vous devez respecter les quantités d’ingrédients requises. Voici la liste exhaustive de ce dont vous aurez besoin :
Pour le craquelin :
- 50 grammes de farine
- 50 grammes de cassonade
- 40 grammes de beurre demi-sel
Pour la pâte à choux :
- 5 centilitres d’eau
- 5 centilitres de lait
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de sel
- 45 grammes de beurre doux
- 60 grammes de farine
- 2 œufs
Liste des ustensiles
Pour préparer des choux au craquelins, vous devez avoir à votre disposition les ustensiles suivants :
- Deux feuilles de papier sulfurisé
- Un rouleau à pâtisserie
- Un réfrigérateur
- Un four
- Une casserole
- Un saladier
- Un papier cuisson
- Une cuillère en bois
Une fois tous les ingrédients et matériel à disposition, vous êtes prêt(e) à entamer la préparation de votre recette de choux craquelins.
Les étapes de la préparation
Vous voulez préparer des choux craquelins, mais vous êtes à la recherche de la bonne méthode ? La réalisation de ce dessert est extrêmement facile et ne demande pas beaucoup de temps. Il vous faut simplement privilégier les étapes suivantes.
Pour le craquelin :
- Mélangez la cassonade, le beurre et la farine jusqu’à ce que le mélange forme une pâte lisse et uniforme
- Formez une boule de pâte et disposez-la sur une feuille de papier sulfurisé
- Recouvrez la boule de pâte avec une deuxième feuille de papier sulfurisé
- Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 2 mm d’épaisseur environ
- Réservez la pâte au réfrigérateur
Pour la pâte à choux :
- Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 9)
- Versez maintenant le lait et l’eau dans la casserole
- Ajoutez le sel, le sucre et le beurre et portez à ébullition
- Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois
- Mélangez bien et remettez les ingrédients à chauffer sur feu doux pour assécher la pâte pendant environ deux ou trois minutes (elle ne doit pas coller sur les bords et le fond de la casserole)
- Mettez la pâte à choux dans un saladier et mélangez pour la faire refroidir
- Ajoutez un œuf battu et mélangez avec une cuillère en bois
- Ajoutez le deuxième œuf battu à la pâte et mélangez jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé
- Mettez votre pâte à choux dans une poche à douille et formez de petits choux sur une plaque à four recouverte d’un papier cuisson
- Espacez bien les choux les uns des autres parce qu’ils vont gonfler lors de la cuisson
- Sortez le craquelin du réfrigérateur et découpez des cercles plus petits ou de même diamètre que les choux
- Disposez un cercle de craquelin sur chaque chou
- Éteignez le four et enfournez les choux avec craquelin pendant 10 minutes
- Rallumez le four à 180°C (thermostat 5) et laissez cuire de 15 à 20 minutes
Et voilà ! Vos choux craquelins sont maintenant prêts. Bonne dégustation !
Astuces et conseils
La réalisation des choux demande une grande précision en pâtisserie. Il est donc important de respecter les proportions des ingrédients. Assurez-vous de bien mesurer les quantités de farine, d’eau, de beurre, d’œufs, etc.
Lorsque vous préparez le craquelin, utilisez du beurre froid coupé en petits cubes. Cela aidera à obtenir des choux à texture friable et croustillante.
Avant de mettre les choux au four, vous pouvez faire de petites incisions sur le dessous de chaque chou en se servant d’un couteau pointu. Cela permettra la libération de la vapeur pendant la cuisson.
Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la taille des choux et de la température de votre four. Surveillez attentivement la cuisson des choux pour éviter qu’ils ne brûlent. Ils doivent être bien gonflés et dorés.
Veuillez prêter une attention particulière au temps de cuisson recommandé dans la recette. Une fois bien cuits, sortez les petits choux du four et laissez-les tiédir sur une grille de cuisson avant de les garnir.
Pour maintenir la texture croustillante du craquelin, il est préférable de remplir les choux juste avant de les servir. Si vous les garnissez trop à l’avance, le craquelin peut devenir légèrement humide.
