La recette du croissant

À l’instar de la brioche, le croissant n’est pas une viennoiserie originale. On la retrouve régulièrement sur notre table en guise de petit-déjeuner. 

Cependant sa recette demande un certain savoir-faire et c’est pourquoi, peu d’entre nous se tentent à la réaliser. 

Nous nous efforcerons dans cet article de vous aider au mieux à réussir cette recette à la manière d’un grand chef pâtissier.

Anecdote sur le croissant

À propos des origines du croissant, une histoire est souvent racontée, celle-ci se déroule pendant le siège de Vienne par les Ottomans en 1683.

Pendant que les soldats turcs sont en train de creuser un tunnel en dessous de la ville, les boulangers, travaillant tard dans la nuit, entendirent les soldats et donnèrent alors l’alerte, sauvant ainsi la ville de l’invasion. 

En récompense, les autorités municipales auraient permis aux boulangers de confectionner spécialement pour l’occasion une pâtisserie en forme de croissant, emblème du drapeau turc. 

Marie-Antoinette, reine de France, aurait eu un rôle dans l’introduction du croissant dans l’hexagone. Ses origines autrichiennes ont permis d’importer la recette du croissant en France.

Recette du croissant au beurre

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 250g de Farine
• 5g de Sel
• 50g de Sucre
• 10cl de Lait
• 2cl d’Eau
• 10g de Levure fraîche de boulanger
• 50g + 150 g de beurre doux
• 1 Jaune d’œuf
• 2 cuil à soupe de Lait pour la dorure

Les étapes de préparation : 

1. Dans le bol d’un batteur, mélangez tous les ingrédients sauf 150 de beurre et le jaune d’œuf. 
   Mettre le robot sur vitesse moyenne pendant 10 min, ce sera prêt lorsque la pâte se détachera des parois du saladier.
2. Farinez le plan de travail ainsi que votre rouleau à pâtisserie.
   Etalez ensuite la pâte pour en faire un rectangle de 20 x 40 cm environ.
   Étalez le beurre bien froid en un carré de 20×20 cm.
   Déposez ce rectangle de beurre au centre du rectangle de pâte, rabattez ensuite la pâte sur le beurre pour l’envelopper entièrement.
3. Soudez tous les bords de pâte afin que le beurre ne s’échappe pas pendant la cuisson.
4. Etalez ensuite la pâte en un rectangle d’environ 20×60 cm.
5. Joignez chaque extrémité de pâte vers le milieu. Repliez la pâte en deux, emballez le tout dans un film plastique et réfrigérez 30 min.
6. Ressortez la pâte du frigo. 
   Placez la pâte de manière à ce que la pliure soit parallèle à vous et à votre table (cela consiste à donner 1/4 de tour à la pâte), et étirez-la de nouveau en un rectangle de 20x60cm. 
   Pliez-la de nouveau en quatre avec les extrémités au centre, puis pliez la pâte en deux.
   Emballez et réfrigérez 30 min.
7. Etalez votre pâte en un grand rectangle jusqu’à ce que la pâte fasse environ 5 mm d’épaisseur. Découpez-la ensuite en triangles isocèles. Préchauffez votre four à 200°C.
8. Prenez la base d’un triangle de pâte entre vos doigts, la base de votre côté.
   Roulez de cette manière vers la pointe pour en former un croissant.
   Répétez cette opération.
9. Vous pouvez déposer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   Ils ont besoin d’espace alors jugez si une cuisson en deux tournées est nécessaire.
   Avant d’enfourner, badigeonnez-les de jaune d’œuf délayé d’un peu de lait, puis au four pour 20 à 30 min de cuisson pour une belle dorure.

Astuces pour un croissant inratable

• Des matières premières de qualité : Privilégiez des farines bio de type T65 qui ne seront pas trop raffinées et donneront ainsi de l’élasticité à la pâte. Riche en gluten, elle donnera du gonflant à votre croissant. 

• Le savoir-faire : effectuez la technique du tourage. Donnez des plis à votre pâte en intercalant le beurre et la pâte sans les mélanger pour avoir un beau feuilletage. 

• La cuisson : une belle cuisson, blond bien doré et pas trop cuit. Le croissant doit être croustillant et fondant au milieu.