Avant 1850, l’éclair original était connu sous le nom de “petite duchesse” ou de “pain à la duchesse”. Il s’agit d’une pâtisserie d’origine française composée de pâte à choux allongée, fourrée d’une délicieuse crème pâtissière, avec un délicat glaçage sur le dessus.
La crème est la plupart du temps au chocolat, mais peut également être aromatisée à la vanille ou au café. On vous dévoile, aujourd’hui, la véritable recette de l’éclair au chocolat géant.
Ingrédients
Pour réussir votre recette d’éclair au chocolat revisité, il faut respecter les quantités d’ingrédients nécessaires.
Pâte à choux
- 125 millilitres d’eau
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 125 millilitres de farine
- ¼ de cuillère à café de sel
- 2 œufs
Crème pâtissière
- 125 millilitres de crème liquide
- 60 millilitres de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 125 millilitres de lait
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 3 cuillères à soupe de beurre
Crème fouettée
- 180 millilitres de crème 35 %
- 3 cuillères à soupe de sucre à glacer
Ganache
- 60 millilitres de crème 35 %
- 55 grammes de chocolat noir haché
Une fois tous ces ingrédients réunis, vous pouvez maintenant procéder à la préparation de votre recette d’éclair au chocolat géant.
Les étapes de la préparation
Pour préparer un éclair géant au chocolat, il vous suffit de suivre les étapes suivantes.
Pâte à choux
- Préchauffez votre four à 190 °C
- Beurrez un moule à charnière de 20 centimètres de diamètre
- Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé
- Faites bouillir l’eau dans une casserole et ajoutez le sucre, le beurre et le sel
- Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine
- Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse
- Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire la pâte en remuant à l’aide d’une cuillère à bois
- Retirez la casserole du feu et laissez refroidir pendant environ cinq minutes
- Ajoutez les œufs, un par un, en continuant de remuer pendant environ trois minutes
- Dressez un grand boudin de pâte dans le moule et mettez-le au four
- Faire cuire pendant 45 minutes jusqu’à ce que la pâte commence à avoir une couleur dorée
- Retirez le moule du four
- Percez le centre de la pâte à quelques reprises à l’aide de la pointe d’un couteau pour la faire dégonfler
Crème pâtissière
- Mélangez le sucre et la fécule dans une casserole
- Fouettez les jaunes d’œufs et ajoutez le lait et la crème
- Mettez la casserole sur le feu et mélangez continuellement jusqu’à ébullition du mélange
- Ajoutez le beurre et mélangez-bien
- Couvrez la crème pâtissière d’un film plastique et laissez tiédir
Crème fouettée
- Fouettez la crème avec le sucre glace dans un grand bol, jusqu’à ce que le mélange soit homogène
- Conservez la crème fouettée au froid
Ganache
- Mettez le chocolat haché dans un grand bol
- Portez la crème à ébullition dans une casserole
- Retirez la casserole du feu et verser la crème sur le chocolat
- Laissez tiédir pendant environ deux minutes
- Fouettez jusqu’à ce que la crème soit homogène et lisse
Montage
- Coupez le boudin géant en deux dans le sens de la longueur
- Fourrez l’intérieur de crème
- Décorez le dessus avec un glaçage au chocolat
Et voilà ! Votre éclair au chocolat géant est prêt à être dégusté. Il sera idéal au goûter ou en dessert pour finir votre repas sur une note de gourmandise!
Bonne dégustation!
