Le gâteau lorrain est un gâteau rond garni de crème pâtissière ou de crème mousseline. Apprécié par les grands et les petits gourmands, il est souvent entouré d’un ruban bleu ou rouge, et recouvert de sucre glace. Le goût de ce gâteau est très léger et unique : c’est un mélange entre la saveur du biscuit à la cuillère et celle du gâteau de Savoie. La recette de ce dessert est très simple à réaliser : il suffit de préparer et cuire le gâteau, et de l garnir de crème pâtissière. Aujourd’hui, on partage avec vous la vraie recette du gâteau lorrain à la crème pâtissière.
Ingrédients
Pour réussir votre recette de gâteau lorrain à la crème pâtissière, vous devez respecter les quantités d’ingrédients requises. Voici tout ce dont vous aurez besoin.
Pour le gâteau
- 3 blancs d’œufs
- 140 grammes de sucre
- 80 grammes de beurre
- 90 grammes de farine
- 1 gousse de vanille
Pour la crème pâtissière
- 3 jaunes d’œufs
- 50 grammes de sucre en poudre
- 20 grammes de farine
- 25 centilitres de lait
Ustensiles
Voici la liste des ustensiles dont vous aurez besoin pour préparer la recette du gâteau lorrain à la crème pâtissière :
- Robot de pétrissage
- Spatule
- Papier sulfurisé
- Moule à gâteau (20 cm de diamètre)
- Grille de cuisson
- Saladier
- Casserole
Une fois tous les ingrédients et ustensiles à disposition, vous pouvez passer à l’étape suivante et procéder à la préparation de votre gâteau.
Les étapes de la préparation
Contrairement à certains types de gâteaux, la recette du gâteau lorrain à la crème pâtissière demande plus de temps de préparation. Mais, le résultat est toujours bluffant ! Sans plus tarder, on vous montre, étape par étape, comment préparer ce délice.
Pour le gâteau
- Préchauffez le four à 160°
- Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et retirez en les grains
- Dans le bol de votre robot de pétrissage, versez les blancs d’œufs puis ajoutez les grains de vanille
- Fouettez les blancs d’œufs en neige bien ferme pendant environ 10 minutes
- Versez le sucre en pluie et continuez à fouetter jusqu’à ce que les blancs en neige soient parfaitement lisses et brillants
- Ajoutez ensuite la farine et le beurre fondu et mélangez doucement en se servant d’une spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène
- Déposez un papier sulfurisé sur votre moule à gâteau de 20 cm de diamètre
- Versez-y la pâte et enfournez-le pendant environ 40 minutes
- Surveillez la cuisson en pointant le bout d’un couteau de temps en temps (s’il ressort sec c’est que le gâteau est bien cuit)
- Une fois le temps écoulé, sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir sur une grille de cuisson
Pour la crème pâtissière
- Dans un saladier, fouettez le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir, puis incorporez progressivement la farine
- Dans une casserole sur feu moyen, portez le lait à ébullition
- Reversez le contenu de saladier dans la casserole en fouettant continuellement
- Faites cuire le tout en remuant sans cesse au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe
- Retirez la casserole du feu, versez la crème pâtissière dans un grand récipient et laissez-la refroidir
Pour le montage
- Coupez le gâteau en deux dans le sens de la largeur
- Fouettez à nouveau la crème pâtissière pour l’assouplir
- Étalez la crème pâtissière sur la partie inférieure du gâteau, en vous servant d’une spatule
- Replacez la partie supérieure du biscuit lorrain sur la couche de crème étalée
Tada ! Le tour est joué ! La préparation du gâteau lorrain à la crème pâtissière a été plus facile que vous ne l’imaginez. Vous pouvez maintenant le saupoudrer de sucre glace et le servir à vos convives.
