Le Paris-Brest est un célèbre gâteau français sous forme de couronne, très apprécié par les français. Il a été inventé en 1910 par Louis Durand pour célébrer la course cycliste Paris-Brest-Paris. Facile à préparer, ce dessert traditionnel est composé d’une pâte à choux croustillante et d’une crème au beurre praliné, décorée d’amandes effilées et saupoudrée de sucre glace.
Voici, sans plus tarder, notre recette de Paris-Brest, à essayer sans hésitation.
L’origine de de Paris-Brest
Le Paris-Brest est un gâteau traditionnel français inventé en 1910 par Louis Durand, le chef pâtissier de Maisons-Laffitte, située dans la région parisienne. Le gâteau a été préparé pour célébrer la course cycliste Paris-Brest-Paris, qui avait lieu tous les dix ans à l’époque.
Louis Durand s’est inspiré de la forme de la roue d’une bicyclette pour créer la forme circulaire du Paris-Brest. Il a également choisi d’utiliser de la pâte à choux (pâte légère et croustillante) pour rappeler la légèreté des bicyclettes. Quant à la crème au beurre pralinée, il l’a ajouté pour apporter une touche de douceur et d’onctuosité à ce gâteau.
Le Paris-Brest est rapidement devenu populaire en France et est aujourd’hui considéré comme l’un des gâteaux emblématiques du pays. De nombreux pâtissiers ont revisité la recette, en ajoutant des ingrédients comme les fruits rouges, le chocolat ou de la crème pâtissière, mais la version traditionnelle reste la plus appréciée. Apprécié pour sa délicatesse et sa saveur unique, le Paris-Brest est souvent servi lors des grandes occasions, comme les fêtes de mariages, les fêtes d’anniversaires ou les fêtes de fin d’année. Il est, aujourd’hui, disponible dans de nombreuses boulangeries et pâtisseries en France et à l’étranger.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour réussir votre recette de Paris-Brest, vous devez respecter les proportions d’ingrédients nécessaires. Voici tout ce dont vous aurez besoin :
Pour la pâte à choux :
- 40 grammes de beurre
- 100 grammes de farine
- 2 œufs
- 10 centilitres d’eau
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
Pour la crème :
- 30 centilitres de lait
- 70 grammes de sucre
- 3 cuillères à soupe de Maïzena
- 3 jaunes d’œufs
- 150 grammes de beurre doux
Pour la décoration :
- 120 grammes d’amandes effilés
Liste des ustensiles
Voici tous les ustensiles dont vous aurez besoin pour préparer la recette de Paris-Brest :
- Casserole
- Poche à douille
- Feuille de papier sulfurisé
- Bol
- Batteur manuel ou électrique
- Couteau à pain
- Four
Une fois tous les ustensiles et les ingrédients réunis, vous pouvez procéder à la préparation de Paris-Brest revisité.
Les étapes de la préparation
Vous souhaitez préparer un Paris-Brest Thermomix, mais vous ne savez pas comment vous y prendre ? La préparation de ce dessert est très simple et ne requiert pas beaucoup de temps.
Voici la démarche à suivre :
Pour la pâte à choux :
- Commencez par préchauffer le four à 180°C
- Dans une casserole, mettez le beurre coupé en morceaux,le sucre et l’eau à ébullition
- Retirez la casserole du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez délicatement en utilisant une cuillère en bois
- Remettez la casserole sur le feu pendant deux ou trois minutes pour dessécher la pâte tout en ne cessant pas à remuer
- Ajoutez les œufs un à un, en remuant après chaque ajout
- Mettez la pâte dans une poche à douille
- Formez une couronne sur une feuille de papier sulfurisé
- Enfournez la couronne de pâte à choux durant environ 45 minutes
- Sortez la pâte du four et laissez-la tiédir sur une grille de cuisson
Pour la crème pâtissière :
- Portez le lait à ébullition
- Dans une casserole, fouettez le sucre et les jaunes d’œufs
- Ajoutez la Maïzena tamisée, puis incorporez le lait bouillant
- Mettez la casserole pendant environ deux minutes sur feu doux en fouettant énergiquement (vous obtiendrez une crème bien épaisse)
- Retirez la casserole du feu, puis ajoutez 50 grammes de beurre coupé en petits morceaux en fouettant
- Laisser la crème refroidir durant environ 10 minutes
- Une fois la crème refroidie, incorporez-y le praliné et le reste de beurre coupé en morceaux
- Remettez la crème au frais pendant trois heures au minimum
Pour le montage :
- Découpez la partie supérieure de la couronne en vous servant d’un couteau à pain
- Mettez la crème dans une poche à douille cannelée et garnissez la couronne (faites une bonne couche de crème)
- Remettez la partie supérieure coupée par-dessus
Pour la décoration :
- Décorez la couronne de pâte à choux d’amandes effilées
- Enfin, saupoudrez le Paris-Brest de sucre glace
Astuces et conseils
Pour obtenir un délicieux Paris-Brest, il est important d’utiliser un beurre de qualité qui a une teneur élevée en matière grasse et un goût bien prononcé. On vous conseille d’opter pour du beurre au lait cru.
Il est déconseillé d’ouvrir le four pendant le temps de cuisson de la pâte à choux. Cela pourrait faire retomber votre pâte. En effet, la pâte à choux a besoin d’une température et d’un taux d’humidité constants pour lever correctement.
La pâte à choux doit être bien travaillée et lisse pour donner un résultat parfait. Prenez votre temps de bien mélanger les ingrédients et de laisser reposer la pâte avant de l’utiliser.
Les quantités de farine, d’œufs et de beurre doivent être respectées à la lettre pour obtenir une pâte à choux croustillante et bien levée. Pour un Paris-Brest réussi, on vous conseille de garnir la couronne de pâte à choux généreusement de crème au beurre pralinée.
