La pâte à choux est une préparation de base utilisée en pâtisserie pour réaliser des desserts tels que les éclairs, les choux à la crème, les profiteroles, ou encore les chouquettes. Elle est composée de farine, d’eau, de beurre, de sel, de lait et d’œufs. Cette pâte est particulière, car elle ne contient pas de levure chimique ou de levure de boulanger. En fait, c’est l’eau qu’elle contient qui, en chauffant, produit de la vapeur qui fait gonfler la pâte. Voici, sans plus tarder, la recette de pâte à choux traditionnelle.
Quelle est l’origine de la pâte à choux ?
L’origine de la pâte à choux remonte au XVIe siècle en France, mais elle a été popularisée plus tard au XVIIe siècle par le célèbre chef français Marie-Antoine Carême. À cette époque, la pâte était nommée « pâte à chaud » en raison de la technique de cuisson utilisée, qui consistait à cuire la pâte dans un four très chaud jusqu’à ce qu’elle gonfle et soit dorée.
C’est également le chef Carême qui a introduit le beurre dans la recette originale de la pâte à choux, ce qui a permis d’obtenir une texture plus légère et plus aérée. Depuis lors, cette pâte est devenue une préparation de base incontournable en pâtisserie française, utilisée pour la réalisation de nombreux desserts tels que les éclairs, les choux à la crème, les religieuses et les profiteroles. La pâte à choux peut être également utilisée pour réaliser des pâtisseries salées. Facile à travailler, cette préparation est désormais connue et utilisée dans les quatres coins du monde. Elle est considérée, aujourd’hui, comme l’une des pâtes de base les plus importantes en pâtisserie.
Ingrédients (pour 12 personnes)
Pour réussir la préparation de votre recette de pâte à choux facile, vous devez respecter les proportions d’ingrédients requises.
Voici tout ce dont vous aurez besoin :
- 125 grammes de farine
- 90 grammes de beurre
- 20 centilitres d’eau
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
Liste des matériels
Pour préparer la recette de pâte à choux inratable, vous devez vous munir des ustensiles suivants :
- Casserole
- Cuillère à bois
- Cuillère ou poche de douille
Une fois tous les ingrédients et ustensiles réunis, vous pouvez procéder à la préparation de votre recette de pâte à choux sucrée.
Les étapes de la préparation
Vous voulez préparer de la pâte à choux sucrée, mais vous ne savez pas comment faire ? Pas d’inquiétude, la préparation de ce dessert est très simple. Il vous suffit simplement de suivre ces étapes :
- Dans une casserole, versez l’eau, puis ajoutez le sel, le beurre et le sucre
- Portez le tout à ébullition
- Ajoutez la farine d’un seul coup, puis mélangez doucement à l’aide d’une cuillère
- Continuez à remuer sur feu doux pendant environ 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse qui se décolle des parois
- Retirez la casserole du feu et laissez-la pâte tiédir durant quelques minutes
- Cassez et ajoutez les œufs un à un, en remuant délicatement la pâte à chaque fois à l’aide d’une cuillère en bois
Et voilà ! Votre pâte à choux est prête. Vous pouvez former des choux à la cuillère ou à la poche à douille, puis les enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant environ 15 minutes.
Conseils et astuces
Utilisez une casserole à fond épais. En effet, cette dernière permet de mieux répartir la chaleur et d’éviter que la pâte ne brûle ou n’attache sur les parois.
Pour qu’elle puisse bien gonfler, il est important de ne pas trop remplir les choux de garniture. Il vaut mieux les remplir une fois refroidis.
Juste avant de les enfourner, vaporisez de l’eau sur les choux pour aider à créer de la vapeur qui fera gonfler la pâte.
Pour obtenir des choux dorés, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace sur la surface de ceux-ci avant de les enfourner.
Les choux sont sensibles à l’humidité. Il est donc important de les conserver dans un endroit sec et frais. Mais, attention ! Il ne faut pas les mettre au réfrigérateur, car cela pourrait les ramollir.
Tamisez bien la farine avant de l’ajouter à la pâte à choux. En effet, cela aide à prévenir les grumeaux et à mieux incorporer les ingrédients.
Ajoutez le sel après le beurre. En effet, le sel peut inhiber le développement de la pâte à choux. Il est donc préférable de l’ajouter après que le beurre soit fondu dans l’eau.
Il est également recommandé d’utiliser de l’eau froide. En effet, cela permet de créer de la vapeur plus rapidement lors de la cuisson, ce qui aide la pâte à choux à gonfler.
