Les profiteroles au chocolat sont l’un des grands classiques de la pâtisserie française. Ce dessert dont tous les gourmands raffolent est composé de choux légers et aériens, garnis de crème pâtissière et arrosés d’une généreuse sauce au chocolat fondant. Ces petits délices peuvent être servis seuls ou accompagnés de crème fouettée ou d’une boule de glace à la vanille. On vous partage aujourd’hui la véritable recette des profiteroles au chocolat.
L’origine de profiteroles au chocolat
Les profiteroles au chocolat sont l’un des desserts français traditionnels qui remonte au 16ème siècle. La première version de cette pâtisserie était des petits choux fourrés à la crème pâtissière et nappés d’une sauce au chocolat chaud.
Le nom « profiterole » est dérivé du terme français « profit », qui désigne bénéfice ou avantage. À l’époque, ces petits choux garnis de chocolat étaient considérés comme un aliment de luxe réservé aux riches, parce qu’ils nécessitaient des ingrédients coûteux tels que les œufs et le beurre.
Toutefois, avec le temps, les profiteroles sont devenues accessibles à tous. La sauce au chocolat chaud est devenue un accompagnement standard de ces petites pâtisseries, ajoutant une texture crémeuse et une note chocolatée à ce dessert. Aujourd’hui, les profiteroles au chocolat sont devenues un dessert populaire et très apprécié dans de nombreux pays du monde. Elles sont servies dans la majorité des restaurants français traditionnels.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour réussir votre recette de profiteroles à la crème pâtissière, vous devez respecter les quantités d’ingrédients nécessaires. Voici tout ce dont vous aurez besoin :
Pour la pâte à choux (pour 20 à 30 choux) :
- 75 grammes de farine
- 45 grammes de beurre
- 5 centilitres de lait (demi ou écrémé)
- 2 grammes de sel
- 5 grammes de sucre
- 7 centilitres d’eau
- 2 œufs
Pour la crème pâtissière :
- 1/2 litre de lait (demi ou écrémé)
- 40 grammes de maïzena
- 90 grammes de sucre
- un sachet de sucre vanillé
- 4 jaunes d’œuf
Pour la sauce chocolat :
- 150 grammes de chocolat à pâtissier noir
- 150 grammes de crème liquide
Liste des ustensiles
Voici la liste des ustensiles dont vous aurez besoin pour préparer la recette de profiteroles au chocolat :
- Four
- Casserole
- Cuillère en bois
- Poche de douille
- Plaque de cuisson
- Fouet
- Papier de cuisson
Une fois tous les ingrédients et les ustensiles à disposition, vous pouvez procéder à la préparation de votre recette de profiteroles au chocolat.
Les étapes de la préparation
Vous souhaitez préparer des profiteroles au chocolat, mais vous ne savez pas comment vous y prendre ? Tout comme le fondant au chocolat en verrine, la préparation de ce dessert est plus simple que vous ne le croyez et ne nécessite pas trop de temps.
Voici les étapes à suivre minutieusement :
Pour la réaliser la pâte à choux :
- Préchauffez le four à 180°C
- Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le lait, l’eau, le sel et sucre
- Quand le mélange commence à bouillir, retirez la casserole du feu
- Ajoutez farine en une seule fois et mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et bien lisse
- Mettez la casserole de nouveau sur le feu pendant 2 minutes pour bien dessécher la pâte
- Retirez la casserole du feu, ajoutez les œufs un par un et mélangez bien à l’aide de la cuillère en bois
- Remplissez votre poche à douille avec cette pâte
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des petits choux d’environ 3 centimètres de diamètre
- Enfournez-les pendant environ une demi-heure (il ne faut pas ouvrir la porte du four lors de cuisson)
Pour réaliser la crème pâtissière :
- Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’à frémissement
- Dans un grand bol, battez les jaunes d’œuf avec le sucre et le sucre vanillé en se servant d’un fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange bien mousseux
- Ajoutez le lait bouillant, puis la maïzena et continuez à battre pendant environ 10 minutes
- Laissez le mélange refroidir avant de le mettre au frais
- Remplissez la poche de douille de crème pâtissière
- Garnissez les choux avec cette crème un par un
Pour réaliser la sauce de chocolat :
- Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide
- Ajoutez le chocolat coupé en morceaux et battez le mélange avec un fouet
- Versez la sauce sur les profiteroles garnies de crème pâtissière
Et voilà ! Vos profiteroles au chocolat sont prêtes à être dégustées. Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace pour une présentation plus sympa, et le décorer avec des pépites de chocolat ou des fruits secs (noisette, pistache, macadamia, amandes effilées, …). Bonne dégustation 😊 !
Astuces et conseils
Pour réussir vos profiteroles au chocolat, vous devez respecter le temps de cuisson. Les petits choux doivent être cuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Si vous les retirez trop tôt du four, ils risquent de s’effondrer.
Pour les personnes végétaliennes, vous pouvez substituer la crème liquide par de la crème de coco, à titre d’exemple. Quant au beurre, vous pouvez la remplacer par de la margarine végétale. Pour plus de saveur, on vous conseille de servir vos profiteroles au chocolat accompagnées de glace à la vanille, de crème chantilly, de crème anglaise, ou même d’un coulis de fruits rouges frais de saison.
