Recette du flan pâtissier

 Le flan pâtissier est l’une des pâtisseries françaises les plus appréciées. Appelé également flan parisien, il est plus léger que la version traditionnelle, et est idéal pour un goûter ou au moment du dessert. De plus, il est très facile à préparer et ne demande que quelques étapes. On vous présente aujourd’hui notre recette du flan pâtissier super gourmand.

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour réussir votre recette du flan pâtissier, vous devez bien respecter les quantités d’ingrédients requises. 

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer un délicieux flan pâtissier pour 8 personnes.

Pour la pâte

  • 125 grammes de beurre 
  • 250 grammes de farine
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 60 millilitres d’eau
  • ½ cuillère à café de sel

Pour le flan

  • 1,2 litres de lait entier
  • 300 grammes de sucre (séparé en 2 x 150 grammes)
  • 140 grammes de fécules de maïs
  • 30 centilitres de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 6 œufs

Les étapes de la préparation

Vous voulez préparer un bon flan pâtissier, mais vous ne savez pas comment faire ? La préparation de la recette du flan pâtissier épais super gourmand est beaucoup plus simple que vous ne le pensez. Il vous suffit simplement de suivre la démarche suivante.

Pour la pâte brisée maison

  • Préchauffez le four à 180°C
  • Dans le bol du robot à pétrir, mélangez le sucre, la farine et le sel. 
  • Ajoutez le beurre mou coupé en dés et pétrissez pendant quelques minutes 
  • Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée
  • Déposez la pâte dans un saladier, couvrez-la de papier sulfurisé et placez-la au réfrigérateur pendant environ une demi-heure
  • A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné  
  • Munissez-vous d’un moule préalablement beurré (20 cm de diamètre) et déposez-y la pâte étalée 
  • Piquez-la à l’aide d’une fourchette 
  • Faites-la cuire pendant 45 minutes
  • Laissez refroidir pendant deux heures au minimum
  • Réservez au réfrigérateur le temps de préparer le flan

Pour le flan

  • Dans une casserole, versez le sucre (la moitié de la quantité du sucre de la recette), le lait, ainsi que la gousse de vanille 
  • Mélangez et portez à ébullition
  • Durant ce temps, fouettez les œufs et l’autre moitié de la quantité du sucre dans un grand saladier pendant 2 à 3 minutes  
  • Ajoutez les fécules de maïs, puis la crème liquide et fouettez le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
  • Arrêtez le feu quand le lait bout et enlevez la gousse de vanille fendue
  • Versez le lait dans le saladier qui contient le reste des ingrédients à plusieurs reprises, en fouettant en même temps 
  • Replacez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant à l’aide d’une spatule en bois, jusqu’à l’obtention d’une préparation bien épaisse 
  • Arrêter le feu et laissez le mélange tiédir pendant une demi-heure
  • Préchauffez le four à 210° 
  • Sortez la pâte brisée du réfrigérateur, versez la préparation sur la pâte et lissez la surface 
  • Enfournez le moule pendant 20 minutes, puis augmentez la température de votre four à 240°, et laissez cuire 10 minutes de plus
  • Après la cuisson du flan pâtissier, sortez-le du four et laissez-le refroidir à température ambiante 
  • Démoulez votre flan et réservez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures , et idéalement une nuit (ou 12h)

Astuces et conseils

Voici quelques conseils pour réussir votre recette du flan pâtissier :

  • Il est préférable d’utiliser de la vraie vanille et non pas l’extrait de vanille liquide pour préparer la recette du flan pâtissier. C’est un peu plus cher c’est vrai, mais elle ajoute une saveur si douce et subtile que cela fait toute la différence. 
  • Respectez bien la température et le temps de cuisson (20 minutes à 210° puis 10 à 240°) pour avoir un flan pâtissier maison bien cuit et doré.
  • Si vous souhaitez servir du flan pâtissier à vos invités, on vous conseille de le préparer la veille. 
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