Délicieuse et irrésistible, la religieuse est l’un des grands classiques de la pâtisserie française. Formé de deux choux superposés, ce dessert fait toujours l’unanimité. Son appellation est dûe au fait que la couleur des choux trempés dans la ganache nous rappelle celle des robes des religieuses. De nos jours, on en trouve de moins en moins dans les pâtisseries, mais ce n’est pas un problème puisqu’on peut les préparer à la maison. Aujourd’hui, on partage avec vous notre recette authentique de religieuses au chocolat.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour réussir la recette des religieuses au chocolat, vous devez respecter les quantités d’ingrédients requises. Voici, alors, tout ce dont vous aurez besoin pour préparer des religieuses pour 6 personnes :
Pour la pâte à choux
- 200 grammes de farine
- 100 grammes de beurre
- 0,25 d’eau
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
Pour la crème au beurre
- 60 grammes de sucre
- 60 grammes de beurre
- 2 jaunes d’œufs
Pour la crème pâtissière au chocolat
- 100 grammes de chocolat noir
- 20 grammes de Maïzena
- 30 grammes de farine
- 3 jaunes d’œufs
- 90 grammes de sucre
- 50 centilitres de lait
- 1 pincée de sel
Pour le glaçage
- 100 grammes de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe du lait
- 15 grammes de sucre glace
Les étapes de la préparation
Vous souhaitez réaliser des religieuses au chocolat, mais vous ne savez pas comment vous y prendre ? La préparation de ce dessert est beaucoup plus facile que vous ne le croyez. Il vous suffit de suivre la démarche suivante :
Pour la pâte à choux
- Préchauffez le four à 180°C (th.6)
- Dans une casserole, portez l’eau à ébullition, puis ajoutez le sel et le beurre et mélangez
- Hors du feu, versez la farine et mélangez bien le tout à l’aide d’une cuillère en bois
- Remettez la casserole sur le feu et continuez de mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne totalement sèche
- Hors du feu, incorporez les œufs un à un tout en mélangeant bien après chaque versement
- Versez par la suite votre pâte à choux dans une poche à douille
- Préparez maintenant une plaque sulfurisée et légèrement beurrée, puis déposez-y 6 grosses boules de pâte (les bases de religieuses) en vous servant de la poche à douille
- Réalisez six boules de pâtes plus petites que les autres pour former les têtes de religieuses
- Enfournez les pâtes à choux et laissez-les cuire pendant environ une demi-heure
- Sortez-les du four et laissez-les tiédir sur une grille
Pour la crème au beurre
- Dans une casserole, portez à ébullition le sucre avec un peu d’eau jusqu’à obtenir un sirop liquide
- Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sirop de sucre refroidi
- Ajoutez le beurre coupé en dés petit à petit et continuez à battre jusqu’à obtenir une crème homogène et bien lisse
- Mettez votre crème au beurre au congélateur de façon à ce qu’elle durcisse plus rapidement
Pour la crème pâtissière au chocolat
- Dans une casserole, versez le lait pour le faire bouillir, puis ajoutez le chocolat
- Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir
- Ajoutez la maïzena, la farine et le sel au mélange de lait et de chocolat
- Remettez le mélange dans la casserole sur feu doux et laissez-le chauffer
- Une fois chauffé, retirez la casserole du feu tout de suite
- Laissez votre crème pâtissière au chocolat refroidir pendant environ 10 minutes
- Maintenant, faites un trou dans chaque chou une à une
- Garnissez les choux de crème pâtissière au chocolat en se servant d’une poche à douille
Pour le glaçage
- Faites fondre le chocolat avec le sucre glace et le lait
- Etalez le dessus de chaque chou avec le glaçage au chocolat
- Assemblez les religieuses en superposant les petits choux sur les gros choux
- Réservez au frais jusqu’au temps de service
Tada ! Le tour est joué ! Vos religieuses au chocolat sont maintenant prêtes à être dégustées. Vous pouvez maintenant les servir et régaler vos convives.
