Le Saint-Honoré est l’un des grands classiques de la pâtisserie française. Il a été inventé par un pâtissier en l’honneur du patron des boulangers et pâtissiers au VIe siècle,appelé Saint-Honoré. Il s’agit d’un gâteau composé d’une pâte servant de base (généralement une pâte sablée ou une pâte feuilletée) et de petits choux collés au caramel et garnis de crème pâtissière sur le pourtour du fond de biscuit. L’espace libre au centre est rempli d’une couche de la crème « Chiboust » et décoré avec de la crème chantilly vanillée. On partage avec vous, aujourd’hui, notre recette de Saint-Honoré traditionnel.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour réussir votre recette de gâteau St-Honoré, vous devez respecter les quantités d’ingrédients nécessaires.
Voici tout ce dont vous aurez besoin pour préparer un gâteau pour 6 personnes :
Pour la pâte à choux
- ¼ litre d’eau
- 200 grammes de farine
- 100 grammes de beurre
- 4 œufs
- 1 pincée de sel fin
Pour la base
- 1 paquet de pâte feuilletée ronde
Pour la crème « Chiboust »
- ½ litre de lait
- 60 grammes de farine
- 50 grammes de sucre
- 1 gramme d’agar-agar
- 3 jaunes d’œufs
- 2 gousses de vanille
Pour le caramel
- 250 grammes de sucre
- 100 grammes d’eau
Pour la chantilly
- 15 centilitres de crème liquide
- 30 grammes de sucre glace
Liste des ustensiles
Pour préparer la recette de Saint-Honoré, vous devez vous munir des ustensiles suivants :
- Four
- Casserole
- Plaque de cuisson pour four
- Cuillère en bois
- Batteur manuel
- Poche à douille
- Saladier
- Papier sulfurisé
Une fois tous les ingrédients et ustensiles à disposition, vous pouvez maintenant procéder à la préparation de votre recette de Saint-Honoré.
Les étapes de la préparation
Vous voulez préparer un savoureux gâteau Saint-Honoré, mais vous ne savez pas comment faire ? Tout comme le gâteau roulé, la préparation de ce dessert est beaucoup plus simple que vous ne le pensez. Il vous suffit simplement de privilégier les étapes suivantes :
Etape N°1 : la préparation de la pâte à choux
- Préchauffez votre four à 180°C (th6)
- Dans une casserole sur feu moyen, versez l’eau puis ajoutez le beurre et le sel fin
- Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine en une seule fois dans votre casserole
- Mélangez le tout en vous servant d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle bien des parois de la casserole et prenne la forme d’une boule
- Retirez la casserole du feu, ajoutez-y les œufs un à un et mélangez de nouveau
- Recouvrez votre plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé, et formez de petites boules de pâte à l’aide de votre poche à douille
- Placez les boules de pâte en quinconce (disposés par groupes de cinq, quatre aux quatre angles et le cinquième au centre), et enfournez-les jusqu’à ce que les choux soient dorés
- Sortez les choux du four et réservez-les de côté
Etape N°2 : le dressage de la pâte feuilletée
- Déposez la pâte feuilletée sur votre plaque à pâtisserie
- Enfournez la pâte feuilletée pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et croustillante
- Sortez-la du four et réservez-la de côté
Etape N°3 : la préparation de la crème « Chiboust »
- Grattez les gousses de vanille dans le sens de l’épaisseur pour obtenir les grains
- Dans une casserole, portez le lait à ébullition et ajoutez-y la gousse vidée et les grains de vanille
- Dans un saladier, battez manuellement les œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanchâtre
- Ajoutez maintenant la farine et continuez à battre
- Ajoutez l’agar-agar et un peu de lait chaud aux œufs blanchis
- Versez tout le contenu du saladier dans la casserole remplie de lait infusé à la vanille
- Mettez la casserole sur feu doux et remuez sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une crème bien épaisse
- Garnissez vos petits choux avec la crème « Chiboust » en vous servant de la poche à douille munie
Etape N°4 : la préparation de la chantilly
- Dans un saladier, fouettez la crème liquide froide en utilisant votre batteur manuel
- Ajoutez le sucre glace petit à petit et continuez à fouetter
- Réservez au frais
Etape N°5 : la préparation du caramel
- Dans une casserole sur feu moyen, faites chauffer le sucre et l’eau
- Quand le caramel commence à prendre une belle couleur de miel foncé, retirez la casserole du feu
Etape N°6 : le montage du Saint-Honoré
- Trempez les choux garnis de crème « Chiboust » dans le caramel encore chaud
- Disposez-les l’un à côté de l’autre sur tout le contour du fond de pâte feuilletée
- Mettez un peu de caramel sur chaque choux collée au fond de pâte à l’aide d’une cuillère en bois
- Pour terminer, remplissez le centre du Saint-honoré avec le reste de la crème « Chiboust » et la crème chantilly
maison
Astuces et conseils
Pour réussir la préparation de vos petits choux, on vous conseille d’attendre que la pâte soit refroidie avant d’y incorporer les œufs. La pâte à choux sera prête quand elle commencera à se détacher des parois de la casserole. Cela désigne qu’elle est bien desséchée. Ainsi, vos choux gonfleront à la cuisson.
Pour gagner du temps, vous pouvez acheter une boîte de crème chantilly en poudre toute prête du magasin. Il vous suffit de verser la poudre dans un saladier et de la fouetter à l’aide d’un batteur électrique en y ajoutant
petit à petit du lait (toutes les instructions sont mentionnées sur la boîte de crème chantilly).
Pour éviter la brûlure de votre caramel, veillez à ce qu’il soit composé d’un apport en sirop de glucose d’au moins 50% du poids du sucre global. Ainsi, vous pourrez garder le caramel pendant plus de 24 heures dans le réfrigérateur.
Lors de la cuisson, retirez la casserole avant que le caramel ne devienne trop brun, car il risquerait d’être amer ! Il faut noter que le caramel doit être préparé à la dernière minute avant d’être utilisé, au risque de se durcir très rapidement.
