La tarte au citron est l’un des grands classiques de la pâtisserie française. Distingué par sa saveur unique acidulée et sucrée à la fois, ce dessert fait l’unanimité. La recette de ce délice est très simple à réaliser : il suffit de fabriquer une pâte sablée maison et de la garnir d’une crème au citron. On vous présente, aujourd’hui, notre recette de tarte au citron.
Ingrédients (pour 8 personnes)
Pour réussir votre recette de tarte au citron, vous devez bien respecter les quantités d’ingrédients requises.
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer une délicieuse tarte au citron pour 8 personnes.
Pour la pâte à tarte
- 100 grammes de sucre glace
- 200 grammes de farine de blé
- 80 grammes de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
Pour la garniture
- 125 grammes de sucre de canne
- 50 grammes de beurre
- 3 œufs
- 4 citrons verts
- 1 cuillère à soupe de maïzena
Les étapes de la préparation
Vous voulez préparer une délicieuse tarte au citron, mais vous ne savez pas comment faire ? Tout comme la tarte aux framboises, la préparation de la recette de tarte au citron est beaucoup plus simple que vous ne le pensez. Il vous suffit simplement de suivre les étapes suivantes.
Pour la pâte à tarte
- Préchauffez le four à 210°C (th.7)
- Dans un grand saladier, versez la farine de blé, le sucre glace et le sel
- Ajoutez l’œuf et le beurre coupé en cubes
- Pétrissez à la main jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte homogène
- Couvrez la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et réservez-la durant deux heures au minimum au réfrigérateur
- Beurrez et farinez votre moule à tarte
- Etalez la pâte à tarte dans votre moule en l’abaissant sur 3 millimètres d’épaisseur
- Piquez la pâte sucrée avec le bout d’un couteau et recouvrez-la d’un papier cuisson
- Enfournez la pâte à tarte pendant 10 minutes
- Baissez la température du four à 180°C (th.6) et poursuivez la cuisson pendant un quart d’heure
- Laissez la pâte à tarte sucrée tiédir sur une grille
Pour la garniture
- Commencez par râper le zeste de trois citrons verts et presser ces derniers pour obtenir 15 centilitres de jus de citron
- Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre de canne, le zeste de citron et la Maïzena
- Dans une casserole, portez le jus de citron à ébullition, puis versez-le sur le mélange précédent
- Laissez la crème au citron cuire sur feu doux pendant 3 minutes en fouettant constamment
- Retirez la casserole du feu quand votre crème citronnée devient épaisse
- Laissez la crème au citron tiédir pendant 5 minutes
- Ajoutez le beurre coupé en cubes à la crème au citron
- Mélangez en se servant d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une crème parfaitement lisse
- Garnissez la pâte à tarte avec la crème citronnée
- Lissez bien la surface de la crème en se servant d’une spatule
- Laissez la crème au citron refroidir pendant 10 minutes
- Réservez votre tarte au citron au réfrigérateur pendant environ une heure avant de la déguster
Et voilà ! Votre tarte au citron est prête à être servie. Elle sera idéale au goûter ou en dessert pour finir votre déjeuner ou dîner sur une note sucrée et acide.
Bonne dégustation !
Astuces et conseils
Vous pouvez surmonter votre tarte au citron d’une délicieuse meringue italienne. Pour ce faire, montez quatre blancs d’œufs en neige avec du sucre glace, puis étalez-les sur votre crème au citron. Faites ensuite dorer la meringue avec un chalumeau ou sous le gril de votre four.
Pour un rendu pâtissier et professionnel, munissez-vous d’une poche à douille et décorez votre tarte aux citron meringuée de crème chantilly ou de crème ganache au chocolat.
On vous conseille d’utiliser une farine intégrale ou semi-intégrale et de réduire la quantité de sucre glace pour rendre votre tarte au citron plus saine et augmenter son apport en fibres alimentaires. Pour la garniture, vous pouvez remplacer la moitié du sucre en poudre par du miel naturel, afin de préserver l’équilibre des saveurs de votre tarte, tout en optant pour un sucre naturel plus digeste et plus sain.
