Dessert emblématique de la France, la tarte tatin aux pommes est aujourd’hui réputée à l’échelle internationale. Avec ses pommes caramélisées et compotées, la tarte tatin maison fait l’unanimité. Avec notre recette de tarte tatin facile à réaliser, ce dessert n’aura plus de secret pour vous. On vous dévoile, sans plus attendre, notre recette de tarte tatin aux pommes, à essayer sans hésitation.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour réussir votre recette de tarte tatin aux pommes, vous devez respecter les quantités d’ingrédients requises. Voici tout ce dont vous aurez besoin.
Pour la pâte « magique »
- 250 grammes de farine
- 80 grammes d’eau
- 100 grammes de beurre
- 1 pincée de sel fin
Pour la garniture
- 75 grammes de beurre
- 6 grandes pommes Golden
- 75 grammes de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Matériel
Voici la liste de matériel dont vous aurez besoin pour préparer la recette de tarte tatin aux pommes.
- Casserole
- Couteau d’office
- Epluche-légumes
- Fouet
- Moule à tarte
- Rouleau à pâtisserie
Les étapes de la préparation
La tarte tatin aux pommes est généralement dégustée aux brunchs les week-ends, mais vous pouvez également la manger durant le reste des jours de la semaine. Contrairement aux autres tartes sucrées, telle que la tarte au citron, la recette de tarte tatin aux pommes demande plus de temps de préparation. Mais, le résultat est tellement bluffant ! Sans plus attendre, on vous montre, étape par étape, comment faire une tarte tatin aux pommes.
Etape N°1 : la préparation du caramel
On commence, tout d’abord, par la préparation du caramel. Voici les étapes à suivre.
- Posez votre casserole sur feu moyen et faites chauffer pendant deux minutes, puis ajoutez le beurre
- Une fois le beurre entièrement fondu, ajoutez le sucre et les graines grattées de la gousse de vanille
- Faites caraméliser le mélange en faisant attention à ne pas le laisser brûler (cela donnerait une saveur amère à votre dessert )
- Pelez vos pommes, coupez-les en deux et retirez leurs cœurs à l’aide d’un couteau
Etape N°2 : la cuisson des pommes
Une fois le caramel préparé, il est temps maintenant de cuire les pommes. Voici les étapes à suivre.
- Préchauffez votre four à 170°C
- Disposez les demi-pommes dans votre moule à cake en formant une rosace
- Tassez-les comme il faut, et faites-les cuire au four pendant une demi-heure (cela permet de confire les pommes)
- Laissez les pommes tiédir pendant 10 minutes
Etape N°3 : la préparation de la pâte « magique »
Une fois les pommes cuites, vous pouvez procéder à la préparation de votre pâte « magique ». Suivez ces étapes :
- Délayez le sel fin dans une casserole pleine d’eau froide
- Dans un grand saladier, versez la farine et ajoutez le beurre coupé en cube
- Pétrissez avec le bouts des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte à texture sableuse
- Ajoutez l’eau salée et formez une grande boule de pâte
Etape N°4 : l’assemblage de la tarte tatin
La dernière étape de préparation de ce dessert consiste à assembler la tarte tatin aux pommes. Voici la démarche à suivre :
- A l’aide de votre rouleau de pâtisserie, étalez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, en lui donnant une forme circulaire
- Déposez délicatement la pâte sur les pommes cuites, puis, avec une cuillère à café, enfoncez l’excédent de pâte entre les bords de votre moule et les demi-pommes.
- Faites un trou au milieu de la pâte (cela permettra à la vapeur de s’échapper durant la cuisson au four)
Etape N°5 : la cuisson de la tarte tatin
Une fois la tarte tatin aux pommes assemblée, il est temps maintenant de la cuire. Voici comment faire.
- Faites cuire la tarte tatin aux pommes au four pendant environ une heure
- Surveillez la cuisson de la tarte de temps en temps
- Sortez la tarte du four quand la pâte devienne dorée et que le caramel commence à remonter sur les côtés du moule
Etape N°6 : le dressage
La dernière étape de la préparation de cette recette consiste à dresser la tarte tatin. Voici comment faire :
- Démoulez votre tarte tatin aux pommes
- Déposez la tarte sur un plat et recouvrez-la d’un autre plat ayant des bordures, afin de pouvoir en recueillir le jus
- Tenez les deux plats en même temps et retournez l’ensemble d’un mouvement très rapide
- Laissez la tiédir pendant 10 minutes
Tada ! Le tour est joué! La préparation d’une tarte tatin aux pommes a été en fait plus facile que vous ne le pensiez. Vous pouvez maintenant la servir et faire plaisir à vos convives.
Conseils et astuces
Pour réussir cette recette, vous devez vous concentrer sur deux choses : d’une part, le caramel et, d’ autre part, la pâte magique. Pour le caramel, vous devez garder un œil dessus pour ne pas le laisser brûler. Ce serait dommage que votre dessert ait une saveur amère à cause de ça. Quant à la pâte magique, on vous conseille de ne pas trop la travailler et de ne pas la laisser reposer avant la cuisson.
Il est conseillé de démouler la tarte tatin juste après sa sortie du four. En effet, si vous attendez qu’elle tiédisse, le caramel va figer des côtés de la moule et la tarte se cassera quand vous la retournerez. Vous pouvez servir votre tarte tatin aux pommes avec de la crème fraîche pour jouer sur le contraste entre le goût sucré de la tarte et le goût acide de la crème fraîche. Vous pouvez également la servir avec une boule de glace au goût de votre choix.
